• 做麵包的配方就能做牛角包,絕對家庭版烘焙做法,新手入門級麵包

    最近,我試著做羊角麵包,但它不是一種開放式羊角麵包。這是一種甜麵包。只是做成牛角麵包的形狀。吃起來又軟又甜。因為家裏人多,我有很多麵條。雖然它的形狀是根據牛角麵包,但它實際上是根據小排的袋子制作的。它在發酵和烘焙過程中彼此靠近,在有限的空間內盡可能多地制作麵包。不是每個家庭都能這樣生活嗎,不管他們做什么,他們都會想他們喜歡吃什么?一個家庭多少錢夠?如果你做麵包時不喜歡每個麵包挨著吃,你可以少做一些。當你把它放在烤盤裏的時候,你也應該留出足夠的空間,這樣羊角麵包的形狀會好看。

    這種嘗試使麵包加了一點奶油,口感還是不錯的,而且整體上還是成功的,但是麵包的分層感不如沒有奶油的好,但是如果你在家裏打開一桶奶油,怕用不完就碎了,這種制作麵包的方法值得推薦。

    至於麵包的形狀可以自由發揮,做成圓形的表麵撒上芝麻就是漢堡包胚,做成小扭形的小圓麵包也可以,所以實際上,形狀的多樣性可以任你處置。

    [不一定要脆的牛角麵包]

    起始原料為:高筋麵粉奶油100克500克水140克

    雞蛋100克白糖60克高糖酵母6克

    黃油50克鹽4克全蛋液少許(表麵裝飾)

    delifrance 牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

    操作步驟:將主麵團按液體和粉末的順序倒入廚師的碗中,加入鹽和黃油,然後低速揉成幹燥粉末,然後高速揉成一級膨脹階段。主要的膨脹階段是拉動麵團,用雙手將麵團打開成薄膜狀態,用手戳孔,孔是鋸齒狀的,然後將鹽和室溫倒入沒有幹粉的黃油麵團中。

    接著,在26度75%濕度環境中的溫度,一旦發酵,將麵團從麵團的端部的後發送到大兩倍於室溫下被分成12個相等的部分,滾圓松弛10分鍾後,(麵包會有當涉及到室溫,室溫,其實,這不是隨機的,指的是25-26度的溫度,如果不是找到一種方法我自己)

    接下來,我們做麵包。首先,把麵團從中間上下卷成等腰三角形。然後把麵團從中間切到上麵三角形邊緣三角形的中心。然後把切好的麵團從上端滾下來,因為如果有切口,麵團會自然彎曲,逐漸滾到切口的一角,再把末端的一角滾薄一點,粘好。

    在所有麵包成型之後,在35攝氏度和80% 濕度的條件下進行第二次發酵需要40到50分鍾,麵團大約是原來的兩倍。 麵包的發酵過程並不依賴於時間,而是以發酵狀態為參考,所以發酵時間是近似的。

    第二次發酵後,用小毛刷浸泡蛋液,在麵包表麵均勻刷一層蛋液,提前預熱烤箱,在烤箱中間烘烤180度20分鍾,在表麵烘烤8分鍾,快速打開烤箱,蓋上麵包表麵的錫紙,避免表麵過度的顏色,麵包烘烤後迅速取出,兩次麵包一次。當你在幹燥網冷卻時你可以吃。

    溫馨提示:整形時也閉嘴,否則第二發球和烘烤麵團的發酵,將關閉分肯定要堅持。每個烤箱脾氣不一樣,烘烤溫度和時間隨時觀察調整,根據實際情況,盡一切甜點應該擁有一個以上運行烤箱幾次,最終確定了一套獨特的爐溫和自己的時間。

     

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